隨著企業(yè)復工復產(chǎn)有序推進，餐飲服務業(yè)逐步恢復經(jīng)營，食品安全監(jiān)管面臨新的挑戰(zhàn)。為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，西青區(qū)市場監(jiān)督管理局（簡稱西青區(qū)局）主動作為，精準施策，全面加強復工餐飲服務單位的食品安全監(jiān)管工作，為轄區(qū)餐飲業(yè)安全、有序復工保駕護航。
一、 提前部署，壓實主體責任
西青區(qū)局高度重視復工餐飲單位的食品安全工作，召開專題會議進行部署，明確監(jiān)管重點和要求。通過線上通知、線下走訪等多種形式，提前向準備復工的餐飲單位傳達食品安全法律法規(guī)和疫情防控期間的特別要求。督促餐飲服務單位嚴格落實食品安全主體責任，在復工前完成全面自查，重點檢查庫存食材質(zhì)量、加工場所衛(wèi)生、設施設備運行及從業(yè)人員健康狀況，確保達到復工條件。
二、 強化指導，規(guī)范操作流程
針對復工初期可能存在的操作生疏、流程不規(guī)范等問題，西青區(qū)局監(jiān)管人員深入一線，開展現(xiàn)場指導與服務。重點圍繞以下幾個方面：
- 食材管理：指導餐飲單位嚴格把關原料采購，落實索證索票和進貨查驗制度，及時清理過期、變質(zhì)食材，確保原材料安全可溯。
- 加工過程：強調(diào)生熟分開、燒熟煮透、餐具消毒等關鍵環(huán)節(jié)，防止交叉污染，確保加工過程符合規(guī)范。
- 人員健康：要求所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗，嚴格落實每日晨檢制度，工作期間佩戴口罩，保持個人衛(wèi)生。
- 配送安全：對于提供外賣服務的單位，重點指導其加強打包用具的食品安全管理，推廣使用“食安封簽”，確保配送過程安全。
三、 嚴格監(jiān)管，排查風險隱患
西青區(qū)局加大監(jiān)督檢查力度和頻次，采取“雙隨機一公開”、重點檢查、突擊檢查相結合的方式，對已復工的餐飲單位進行全面排查。檢查重點包括：許可證照是否有效、環(huán)境衛(wèi)生是否達標、操作過程是否規(guī)范、食品貯存是否合理、清洗消毒是否到位等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，建立臺賬，責令限期整改，并跟蹤復查，形成監(jiān)管閉環(huán)。對存在嚴重食品安全隱患或違法違規(guī)行為的，依法予以查處，公開曝光，形成有效震懾。
四、 智慧賦能，提升監(jiān)管效能
積極運用“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”模式，依托食品安全智慧監(jiān)管平臺，對部分大型餐飲單位、中央廚房、集體配餐單位進行遠程視頻監(jiān)控和在線巡查，實時掌握其廚房操作、衛(wèi)生狀況。暢通投訴舉報渠道，鼓勵消費者通過12315等平臺反映問題，構建社會共治格局，提升監(jiān)管的精準性和時效性。
五、 宣傳引導，營造共治氛圍
通過微信公眾號、宣傳海報、現(xiàn)場講解等多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識和疫情防控要求，提高餐飲經(jīng)營者和消費者的食品安全意識。發(fā)布消費提示，引導公眾選擇證照齊全、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐或訂餐，提倡使用公筷公勺，培養(yǎng)健康文明的餐飲習慣。
下一步，西青區(qū)局將繼續(xù)堅持“監(jiān)管與服務并重”的原則，持續(xù)動態(tài)關注餐飲行業(yè)復工情況，不斷優(yōu)化監(jiān)管措施，嚴守食品安全底線，助力轄區(qū)餐飲服務業(yè)平穩(wěn)、健康復蘇，為經(jīng)濟社會秩序全面恢復提供堅實的食品安全保障。
